Aglio & Olio

Pour +- 12 muffins

Petits muffins aux raisins secs

100 g de beurre fondu
125 g de sucre
3 oeufs
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de vanille liquide
70 g de raisins secs (faites-les ramolir dans de l'eau chaude)
du sucre glace

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les oeufs entiers. Versez la farine et la levure puis la vanille liquide et une pincée de sel. Mélangez bien. Ajoutez les raisins secs, mélangez.
Versez la préparation dans des moules à muffins (à mi-hauteur) et cuire +- 20 min.
Saupoudrez les muffins de sucre glace.

Pour +- 12 muffins

Petits muffins coco et glaçage au citron vert

100 g de beurre fondu
125 g de sucre
3 oeufs
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de vanille liquide
100 g de noix de coco rapé + 2 cuillères à soupe (déco)
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 citron vert

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les oeufs entiers. Versez la farine et la levure puis la vanille liquide et une pincée de sel. Mélangez bien. Ajoutez la noix de coco rapé, mélangez.
Versez la préparation dans des moules à muffins (à mi-hauteur) et cuire +- 20 min. Dans un bol mélangez le sucre glace avec le jus de citron vert, afin d'obtenir une pâte transparente et parfumée.  A la sortie du four, nappez les muffins de ce glaçage et parsemez de noix de coco rapé.

Quiche aux épinards et feta

Un rouleau de pâte feuilletée
200 g d'épinards frais
150 g de viande hachée
3 oeufs
1 oignon
quelques tomates cerises
de la feta (quantité à votre goût)
de l'ail
de l'huile d'olive
1 pot de crème fraîche
un peu de lait
de la noix de muscade

Préchauffez le four à 240°C. Mettre la pâte fauilletée dans un moule à tarte.
Dans une sauteuse, mettez à suer l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la viande hachée et faites rissoler; ensuite, ajoutez les épinards, assaissonnez avec le sel, le poivre, la noix de muscade et l'ail et ajoutez la feta en petits morceaux. Réservez.
Dans un bol, préparez l'appareil à quiche: battez les oeufs et ajoutez la crème fraîche et ajoutez un peu de lait si nécéssaire pour "détendre l'appareil", et assaisonnez (sel et poivre et herbes aux choix).
Versez sur la pâte, la préparation aux épinards, recouvrir de l'appareil à quiche. Lavez et coupez les tomates cerises en 2 et positionnez-les sur la quiche et enfournez pendant +- 20 min. Surveillez la cuisson, ( le plus difficile c'est qu'elle soit croustillante en-dessous). Dégustez froid ou tiède.

Cake au chocolat et amandes

150 g de beurre salé mou
80 g de sucre
3 oeufs
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
70 g d'amandes en poudre
100 g de chocolat noir (réduit en poudre)
quelques amandes entières

Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre, pour obtenir une pommade. Ajoutez les oeufs entiers puis la farine et la levure. Mélangez bien. Mixez le chocolat et les amandes afin d'obtenir une poudre et ajoutez là à la pâte à cake. Versez la pâte dans un moule à cake, décorez de quelques amandes entières et ou éffilées. Cuire 10 min à 200°C, puis 35 min à 160°C. Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

pour 6 personnes
(6 moules à tartelettes)

Mini-marbrés

25 g de cacao amer en poudre
3 oeufs
125 g de beurre ramolli
90 g de sucre en poudre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
6 cuillères à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 150°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. mélangez le beurre avec le sucre. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs 1 à 1.
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez ce mélange dans la préparation. Versez-y le lait et mélangez de nouveau. Divisez la pâte en 2 parts égales. Parfumez l'une avec le sucre vanillé (ou l'extrait de vanille), l'autre avec le cacao amer en poudre.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. puis incorporez-les délicatement à parts égales aux deux pâtes. Beurrez et farinez les moules. Répartissez-y la préparation à la vanille et déposez au centre la pâte au chocolat. Enfournez et laissez cuire pendant 20 min. Laissez refroidir.

Ne remplissez pas trop les moules pour ne pas que ça déborde pendant la cuisson.

Pour 4 personnes

Cavatelli au veau et aux asperges

250 g de cavatelli
2 escalopes de veau
10 asperges
10 tomates cerises
100 g de roquette
une poignée de pignons de pin
3 cuillères à soupes d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe de vin blanc sec
du parmesan rapé
une gousse d'ail
du sel et poivre

Cuire les cavatelli. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les pignons de pin et le veau coupé en lamelles, faire rissoler; saler et poivrer.
Déglaçer avec le vin blanc sec, ajouter les tomates cerises en morceaux, les asperges (préalablement cuites à la vapeur) en morceaux, la roquette, la gousse d'ail hachée, le vinaigre balsamique; cuire pendant 10-15 min sur feu doux (si la sauce devient trop sèche, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes). Ajouter les pâtes et mélanger, saupoudrer de parmesan. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

BUON APPETITO!

Pour 4 personnes

Asperges au parmesan

1 kg d'asperges vertes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan
du sel et poivre

Laver et couper le bout des asperges (peler les si nécéssaire). Précuire les asperges à la vapeur (il faut qu'elles soient encore un peu croquantes). Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y mettre les asperges, ajouter les pignons de pin, et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 min. Saler et poivrer et déglaçer avec le vinaigre balsamique. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan (rapé ou en copeaux).

La tarte au riz est une spécialité belge provenant de la région de Verviers en province de Liège. Depuis des générations des petites tartes au riz de ce genre, font partie de l'approvisionnement journalier de cyclistes du tour de France. Les Verviétois aiment leur tarte avec une abaisse de macarons sous le riz, dans d'autres régions on les garnit de cerises ou d'autres fruits (source Wikipédia).

Pour une tarte de 27 cm de diamètre
ou
(ici) 6 petites tartelettes

Tarte au riz à la vanille

Pour la pâte levée

200 g de farine
50 g de maïzena
1 pincée de sel
1 dl de lait
1 demi sachet de baking powder
30 g de sucre
1 oeuf

Pour le riz

3/4 l de lait
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
100 g de riz rond
125 g de sucre fin
2 oeufs
1 noix de beurre

Cuire le riz dans de l'eau pendant 2 min, ensuite l'égouté et le rincer à l'eau froide. Faire chauffer les lait avec la gousse de vanille fendue en 2 (grater les graines) et la pincée de sel; ajouter le riz au lait bouillant; couvrir et faire cuire (ici 25 min, tout dépend de votre riz; à voir sur la boîte) à feu doux; éviter de trop mélanger durant la cuisson. Retirer du feuet laisser un peu refroidir, enlever la gousse de vanille, ajouter le sucre et mélanger; incorporer les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et la noix de beurre; réserver.

Préparer la pâte levée, tamiser la farine, la maïzena, le baking powder sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; tourner le beurre en pommade; faire tièdir le lait.
Déposer le sucre, l'oeuf battu et le lait; incorporer progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.
Lorsque le tout est entièrement incorporer, ajouter le beurre ramolli; pétrir et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.
Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d'un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 min. Graisser le moule (ou les moules à tartelettes) retravailler la pâte rapidement et l'abaisser; foncer le moule, piquer le fond de tarte et faire lever une 2ème fois pendant 10 min. Préchauffer le four à 225°C.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au riz.
Verser le riz sur la pâte; enfourner aussitôt et faire cuire 25 min environ.

Pour 2 personnes

Piadina

4 piadina
1 tomate en tranches
1 mozzarella en morceaux
4 tranches de jambon de parme
de la roquette
du basilic
de l'huile d'olive
sel et poivre

Réchauffez (des 2 cotés) les piadina dans une poêle chaude. Remettre une des piadina dans la poêle (sur feu moyen). Ajoutez, les tranches de tomates, la mozzarella en morceaux et  poivrées, le jambon de parme, le basilic, une poignée de roquette et un filet d'huile d'olive. Fermez avec l'autre piadina et chauffez jusqu'à l'intérieur soit un peu fondu et l'extérieur, croustillant. Faire pareil avec les 2 autres piadina. Mangez chaud ou froid.

Pour en savoir plus sur la piadina, c'est ici

Pour 4 personnes

Trifle croustillant aux fraises

4 gervita
500 g de fraises
1 citron vert
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sucre de canne
de la menthe
4 biscuits à la cuiller
4 cuillères à soupe de "Rice Krispies"
4 cuillères à soupe d'amandes éffilées

Lavez et coupez les fraises en morceaux, ajoutez la menthe ciselé, le sachet de sucre vanillé,le jus du citron vert et le vinaigre balsamique, gardez au frais 2-3 heures. Dans un saladier mettre les biscuits à la cuiller émiettés avec les Rice Krispies et les amandes éfillées et réservez. Dans un bol, mélangez les gervita avec le miel et le sucre de canne. Montez les trifles dans de longs verres, faites des couches: fraises, biscuits et gervita...terminez avec les biscuits avec un morceau de fraises et un petit peu de menthe. Garder au frais ou déguster directement.